ラハス・ポブラナス

ポブラノ唐辛子の細切り炒め。ベジ定番。

ウイトラコチェ

とうもろこしの黒い菌。「メキシコのトリュフ」。

ケリーテス

各地の野草の総称。地域ごとに種類が異なる。

フリホレス

豆の煮物/潰し。チーズ・サルサと。

カラバシータス

ズッキーニ・とうもろこし・玉ねぎ炒め。素朴。

パパス・コン・チョリソー

じゃがいものみ版もあり。家庭料理。

ラハス・コン・クレマ

ポブラノ唐辛子のクリーム煮。

オンゴス

きのこ炒め。にんにく・エパソーテと。旨味が強い。

タコス・デ・フリホル

豆のシンプルなタコス。北部・農村部で。

フロール・デ・カラバサ

かぼちゃの花を使った伝統的な具材。チーズと合わせることが多い。やさしく繊細な味わい。