マタアンブレ

豚薄切り肉の炭火焼き。北部で見られる。

ピエルナ

豚もも肉のロースト/煮込み。家庭料理でも親しまれる。

アドバーダ

豚肉をチリベースのアドボで漬け焼き。アル・パストールの親戚的存在。

ブチェ

豚の胃袋を柔らかく煮込む。カルニータス店の定番部位。

チャモロ

豚スネ肉の長時間煮込み。ゼラチン質が多く柔らかい。

マシサ

豚の赤身肉中心のシンプルなタコス。カルニータス店の定番注文。

セシーナ

塩漬け・乾燥肉を焼いたもの。モレロス州・プエブラ州で有名。

ナナ

豚の子宮の煮込み。独特の食感、メキシコシティ周辺で見られる。

アル・パストール

豚肉をスパイス漬けし、縦型ロースターで焼く。パイナップルを乗せることが多い。メキシコシティを代表するタコス。

カルニータス

豚肉をラードで長時間煮込む。外カリ、中トロ。ミチョアカン州名物。