モレ

モレソース煮込みの肉。プエブラ・オアハカの伝統料理。

フミレス

独特の香りの食用昆虫。ゲレーロ・モレロス州の伝統食。

エスカモーレス

アリの幼虫。「メキシコのキャビア」。

チャプリネス

食用バッタ。オアハカ名物、香ばしい。

マンタ・ラヤ

エイの煮込み/ほぐし。太平洋沿岸の郷土系。

ハイバ

カニ身のタコス。海沿いの高級系シーフード。

マーリン・アウマード

燻製カジキのほぐし身。バハ・シナロアで人気。

タコ・デ・ペスカド

白身魚を使った魚タコス。バハ・カリフォルニア発祥。フライ＋キャベツが定番。

タコ・デ・カマロン

エビのグリルまたはフライ。海沿い地域で人気。

タコ・ゴベルナドール

エビ＋チーズを使ったタコス。濃厚で香ばしい味わい。シナロア州名物。